تهیه سجوق

شیرینی سجوق از ترکیب شیره انگور یا همان دوشاب ، مغز بادام ، پسته ، گردو یا هسته زردآلو شیرین به همراه گلاب و هل آماده می شود. پخت این شیرینی که طعمی بسیار لذت بخش دارد، به صورت سنتی در اواسط آذر ماه شروع می شود. شیرینی سجوق، شیرینی سنتی منطقه مراغه می باشد که بطور معمول آن را برای عید نوروز تهیه و مصرف می کنند. تهیه سجوق معمولا در آذر ماه صورت می گیرد و تا عید در جاهای مخصوصی نگهداری شده  و قبل از عید به بازار عرضه می شود . در ادامه قصد داریم طرز تهیه سجوق را به روش های مختلف به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای تهیه سجوق

• گردو ۱۵ عدد
• آب ۱ پیمانه
• نشاسته ۱/۲ پیمانه
• شیره انگور ۱ پیمانه
• گلاب ۱/۳ پیمانه
• وانیل ۱/۲ ق چای خوری
• شکر ۳ ق غذا خوری
• پودر هل ۱/۲ ق چای خوری
• روغن مایع ۲ ق غذا خوری
• ژلاتین ۱ ق غذاخوری به دلخواه
• زعفران غلیظ به مقدار لازم
• نخ و سوزن

طرز تهیه سجوق ارومیه به روش سنتی

طرز تهیه سجوق ارومیه را در چهار مرحله برای شما شرح می دهیم:

اولین مرحله: آماده کردن گردو

در اولین قدم باید گردو ها را به ۴ قسمت تقسیم کنید و سپس برای ۱ ساعت در آب ولرم استراحت دهید تا زمانی که گردو ها نرم شوند. در مرحله بعدی یک نخ و سوزن استریل شده را بردارید و گردو ها را توسط سوزن نخ کنید تا پشت هم مانند دانه های تسبیح قرار بگیرند. لازم به ذکر است که نباید بین گردو ها فاصله باشد و مقداری نخ بیشتر بگیرید تا بتوانید با کمک آن آویزان کنید.

دومین مرحله: ترکیب کردن مواد

در این مرحله شما باید نشاسته و آب سرد را یکدیگر مخلوط نمایید و سپس هم بزنید تا نشاسته گل درون آب سرد باز شود و سپس مواد را از صافی رد کنید و بعد شکر و گلاب وانیل و ژلاتین و پودر هل یا عصاره هل را به شیره انگور اضافه کرده و مواد را به خوبی ترکیب کنید تا یکدست شود.

سومین مرحله: پختن مواد

مواد ترکیب شده را روی حرارت بگذارید و مداوم و پشت سرهم هم بزنید تا مواد غلیظ شوند، سپس در مرحله بعدی باید روغن مایع و زعفران غلیظ را هم به ترکیب اضافه نمایید و دوباره هم بزنید تا مواد غلیظ شود، در این مرحله باید قابلمه را از روی حرارت بردارید و اندکی صبر کنید تا از دمایش کاهش یابد.

چهارمین مرحله: تهیه سجوق

گردو هایی را که به نخ کشیده اید، درون این مواد ولرم زده و آویزان کنید و پس از ۱۵ دقیقه دوباره این عمل تکرار کرده و بند ها را آویزان کرده و اجازه دهید تا اضافه مواد از گردوها بریزد. پس از نیم ساعت دو مرتبه بند گردو را درون مواد سجوق زده آن را آویزان کنید و سه تا پنج روز زمان دهید تا مواد خشک شود. در صورت علاقه می توانید پس از ۲۴ ساعت داخل کنجد یا پودر پسته یا آرد خالی بغلطانید در این صورت سجوق شکیل تری خواهید داشت.

برای تهیه انواع شیرینی های ستنی ارومیه می توانید به سایت نقل علیزاده مراجعه نمایید و محصول مورد نظر خود را با بالاترین کیفیت سفارش دهید.

طرز تهیه سجوق ترکیه ای

سوجوک یا سجوق گردویی ،یک شیرینی خوشمزه ترکیه ای است که با گردو و شیره انگور درست می شود ، این سجوق خوشمزه طبع گرمی دارد و  فواید زیادی برای بدن دارد.

گردو ،سرشار از آنتی اکسیدان ،امگا 3 ، فیبر و پروتئین است و شیره انگوری که در تهیه سجوق استفاده می شود بسیار مقوی است و برای افرادی که به  بیماری کم خونی مبتلا هستند مفید می باشد و خون ساز است.

مواد مورد نیاز برای تهیه سجوق ترکیه ای:

•  شیره انگور 1 و 1/2 پیمانه
• نشاسته گل 1/2 پیمانه
•  آب 1 و 1/4 پیمانه
•  ژلاتین 2 قاشق غذاخوری
•  آب سرد برای ژلاتین 1/4 پیمانه
•  مغز گردو حدود 250 گرم
•  گلاب 2 قاشق غذاخوری
•  پودر هل 1/2 قاشق غذاخوری

مراحل تهیه سجوق ترکیه ای:

مرحله اول

اول مغز گردوها را از نخ سوزن استریل شده رد کنید (از نخ چند لا استفاده کنید و ته آن را گره بزنید) اگر دیدید گردو های شما می شکند ابتدا آنها را خیس کنید و سپس از نخ رد کنید.

مرحله دوم

 2 قاشق غذاخوری ژلاتین را با 1/4 پیمانه آب ترکیب کنید تا حالت اسفنجی پیدا کند. احتیاجی به بن ماری کردن ژلاتین نیست و نشاسته را توسط مقداری آب درون یک ظرف بریزید و هم بزنید تا زمانی که نشاسته داخل آب حل شود.

مرحله سوم 

این ترکیب را از یک صافی عبور دهید تا هیچ گلوله‌ای درون آن باقی نماند. اکنون ترکیب را داخل یک ظرف بریزید و به آن شیره انگور اضافه کنید و سپس روی حرارت بگذارید و مدام هم بزنید تا ته نگیرد.

مرحله چهارم

زمانی که کمی مواد غلیظ شد ژلاتین را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا ژلاتین کاملا حل شود بعد از اینکه ژلاتین حل شد گلاب و پودر هل را به ترکیب اضافه کنید و هم بزنید تا آب اضافه آن تماما تبخیر شود.

مرحله پنجم

گردوهای نخ شده را به  مواد آغشته کنید و آنها را آویزان کنید و اجازه دهید تا چند روز در هوای آزاد بماند تا خشک شود. پس از چند روز زمانی که باسلوق ها خشک شد آنها را از داخل نخ خارج نمایید و به شکل دلخواه برش بزنید .

نکات طلایی در تهیه سجوق ترکیه ای

• در صورت  تمایل به نرم و کشدار بودن سجوق میتوانید گلوکز اضافه کنید .
• اگر آب مواد به خوبی کشیده شود، میتوانید سجوق را تا مدت خیلی زیاد داخل یخچال نگه دارید .
• در صورتی که مواد را غلیظ بردارید در مدت زمان ۲الی ۳ روز باسلوق در دمای خانه آماده است . 
•  مواد ترکیب شده حدود 40 دقیقه نیاز به هم زدن داخل ماهیتابه دارد ، به قدری مواد را هم بزنید تا مواد غلیظ شده و در ماهیتابه جمع شود .
• منظور از نشاسته گل ، نشاسته قطعه قطعه شده است.

نکات مهم در مورد تهیه سجوق

• در صورتی که ژلاتین را حذف کنید باید ۲ قاشق غذا خوری نشاسته بیشتری اضافه کنید.
• در تهیه سجوق می توانید گردو ها را به دو بخش تقسیم کنید یا درسته نخ کنید.
• هر مرتبه که گردو ها را به مواد آغشته می کنید بیست دقیقه تا نیم ساعت زمان بدهید تا گردوها خشک شوند و دوباره بر روی لایه خشک شده یک لایه دیگر از مواد بزنید.
• در طول این مدت تابه شیره را روی شعله گاز با حرارت خیلی قرار دهید تا مواد به اصطلاح نبندد.
• در آخر سجوق ها رو تا دو روز آویزان بگذارید  تا کاملا خشک شود. برخی افراد تا یک هفته هم اجازه می دهند که مواد خشک شود. اگه زودتر مواد را بردارید، سجوق نرم می شود.
• برای تهیه سجوق مرغوب حتما از نخ کلفت استفاده نمایید تا در زمان آویزون کردن نخ پاره نشود.
• نشاسته را با مقداری آب سرد مخلوط نمایید.
• برای آویزان کردن ریسه های سجوق، از چوب رختی نیز می توان استفاده کرد.
• لازم به ذکر است که وقتی گردو ها را ریسه کردید حتما با دستمال نخی آنها را خشک کنید یا آویزان کنید تا خشک شوند چون اگه خیس باشند مواد را به خوبی به خودشان جذب نمیکنند.

خواص سجوق

سجوق سنتی ارومیه با گردو و شیره انگور تهیه میشود و یک شیرینی سالم و مقوی است که خواص گردو و شیره انگور را در خود جمع کرده است. از جمله :

• سجوق گردویی حاوی پتاسیم ، فسفر، منیزیم ، کلسیم ، ویتامین های گروه ب ، ویتامین آ و ویتامین ث می باشد.
• این شیرینی انرژی زا و تقویت کننده حافظه و عامل افزایش تمرکز
• خون ساز
• تقویت سیستم ایمنی بدن
• آرام بخش
• کاهش بی خوابی و استرس
• کاهش ابتلا به پوکی استخوان
• کاهش بیماری های قلبی و عروقی
• تقویت کننده معده و اشتها آور
• ضد نفخ و یبوست

سوالات متداول